Bart et les poissons


Depuis environ 2 ans, je suis Bart sur YouTube et ses vendredis em-poissonnés (le jeu de mot est pourri mais c’est Hallowe’en alors j’ai le droit…). Faisant parti de la Team Oliver, il promeut de différentes manières la pêche responsable et surtout, la consommation responsable des produits de la mer.
Sauf que le poisson, c’est bon mais ce n’est pas à la portée de toutes les bourses. Et ce n’est pas l’ex-étudiante/nouvelle offreuse de compétences (parce que c’est mieux que “chercheuse d’emploi”) que je suis que vais vous dire le contraire ! Une solution moins onéreuse se trouve avec le poisson en conserve. Le thon, les sardines, les anchois, le saumon mais aussi les coques ou les moules… Et on peut, sans trop se ruiner, faire aussi attention aux espèces et fonds marins en achetant des produits de la mer sur lesquels on trouve ce logo.

L’été dernier, Bart a justement sorti un livre proposant des recettes et un peu de savoir sur le poisson en conserve. Lorsqu’il en a fait la promotion dans une des ses vidéos, il a proposé à ses lecteurs (on dit comment sur YouTube, “visionneurs” ?) de partager une recette utilisant du saumon en conserve. J’ai partagé cette (vieille) recette de pain de poisson de ma mère et figurez-vous que du coup, je me suis retrouvée avec le livre de Bart dans ma boîte aux lettres!

J’aurais donc pu vous en parler depuis longtemps mais les cours, le diplôme… le timing, surtout.
L’actualité mondiale et européenne me fait me poser de plus en plus de questions, m’intéresser de plus en plus à ce qu’on met dans nos assiettes, d’où ça vient, comment, les saisons, tout ça, tout ça… Vous présenter ce livre aujourd’hui a donc d’autant plus de sens, pour moi, que si je l’avais fait le mois dernier.

Je vous propose donc une recette adaptée du livre de Bart, un peu comme un taboulé au thon :
pour 2 personnes
85g couscous complet
1/2 poivron rouge
1/2 oignon rouge
du vinaigre de cidre
1 petite boite de thon (100g)
des feuilles de menthe fraîche
huile d’olive, sel, poivre

Coupez l’oignon en très fines tranches (j’ai utilisé ma mandoline) et le poivron en petits cubes.
Mettez-les dans un bol avec une belle pincée de sel et 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Couvrez et laissez-mariner pendant une vingtaine de minutes, le temps qu’ils s’attendrissent un peu.
Pendant ce temps, mettez le couscous dans un autre bol. Versez de l’eau bouillante à 1 cm au-dessus de la surface. Couvrez et laissez gonfler environ 5 minutes. Égrenez et laissez refroidir.
Quand le tout est prêt et refroidi, mélangez dans un saladier les oignons, les poivrons, le couscous, le poisson émietté grossièrement entre les doigts, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter un peu du vinaigre si vous voulez. Personnellement, je ne l’ai pas fait.
Servez, parsemé de quelques feuilles de menthe grossièrement déchirées.


L'agneau de ma grand-mère, revisité


Alors que je lisais mon blog de chevet, j'ai vu qu'il y a un concours jusqu'au 24 octobre qui s'appelle "Super-Ball". Outre le fait de m'être marrée comme une baleine face à ce nom tellement bien trouvé, je me suis dit que c'était pour moi. C'est un concours de recettes de boulettes d'agneau, c'est donc forcément pour moi puisque je n'ai jamais fait de boulettes de ma vie et que, même si j'adore ça, je cuisine très très très rarement l'agneau.
Bon, mais si je me débrouille pour suivre une recette, en créer une est une autre paire de manches. J'ai alors pensé à l'agneau que nous fait de temps en temps ma grand-mère et surtout aux délicieux haricots à la crème qu'elle sert toujours avec... avec de la crème crue, en bonne normande qu'elle est.
C'était donc décidé, j'allais faire mes boulettes d'agneau avec ses haricots. Presque comme si nous avions été toutes les deux dans la cuisine et que chacune avait fait sa moitié du plat.
Après avoir glâné quelques conseils pour faire des boulettes, sur le net et dans le très chouette livre Tout haché. Boulettes, tartares, burgers je me suis lancée...


Boulettes d'agneau de presque ma grand-mère
pour 4 personnes
300g d'agneau haché (pensez à le commander à votre boucher)
100g de chapelure (je passe au mixeur le pain rassis et garde ça dans un bocal)
1 petit œuf
2 branches de menthe fraîche, finement hachée
2 petits oignons rouges, ou 1 gros
1 grosse gousse d'ail
1/2 càc de coriandre en poudre
2 grosses boîtes de haricots blanc
3 ou 4 grosses càs de crème fraîche (crue si vous en trouvez, ça fera plaisir à ma grand-mère et le goût est incomparable)
sel, poivre, huile d'olive








Pelez et émincez finement les oignons et l'ail.
Faites-les cuire à feu moyen dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à dorer. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez à la main la viande hachée, la chapelure, l'oeuf, la menthe, les oignons avec l'ail, la coriandre en poudre, du sel et du poivre.
Divisez en 12 et formez vos boulettes en les pressant bien pour qu'elles ne se défassent pas.
Faites chauffer environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites rapidement dorer vos boulettes sur toutes les faces.
Baissez le feu et faites cuire doucement, à couvert, pendant une douzaine de minutes environ.
Pendant ce temps, rincez les haricots et faites les chauffer à feu doux avec la crème du sel et du poivre.


Croque d'été


Certes, la température a drôlement chuté ces derniers temps mais, alors que je retournais ENFIN sur mon marché dimanche dernier, j'ai pu constater que l'été n'était pas encore tout à fait fini : quelques tomates, courgettes, aubergines, et même quelques dernières fraises !
Alors pour dire au revoir à l'été, j'ai adapté à la mode un peu Sud-Ouest les jolis croques-monsieur italiens de Dorian dans son livre Plats du soir en moins de 20 minutes paru aux éditions Solar.

Croques d'été
pour 4 personnes
20g de tomates séchées (sèches, pas à l'huile)
45g de fromage de brebis type Ossau Iraty
12 feuilles de basilic
1 càc de piment d'Espelette (ou moins, selon votre goût)
16 tranches de magret de canard séché
16 petites tranches de pain de mie complet (pas le format sandwich américain, l'autre "normal")
huile d'olive

Commencez par réhydrater les tomates dans un bol d'eau bouillante pendant 3 minutes.
Dans le bol du mixeur, hachez finement les tomates essorées, le fromage, le basilic et le piment d'Espelette.
Avec un pinceau, badigeonnez légèrement une face de chaque tranche de pain avec de l'huile d'olive. Retournez-les et tartinez avec le mélange tomate-fromage-basilic. Déposez 2 tranches de magret fumé sur 8 tranches de pain et fermez vos croques. Faites-les dorer 2-3 minutes dans votre appareil à croques-monsieur.
J'ai servi ça avec un mélange de roquette et de mâche mais surtout, avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique de pomme Txopinondo d'Ascain !

Pâtes aux légumes verts


Après une (dernière) année scolaire dense et riche en émotions, un été (pas encore fini) loin d'être plan plan également et avant la tempête de la rentrée et de nouvelles aventures, je vais essayer de reprendre doucement le chemin du blog... petite recette hors les murs de ma cuisine.

Poêlée de pâtes aux légumes verts
Pour 1 personne (avec un bel appétit) :
1 poignée de petits pois fraichement écossés
1 poignée de haricots verts coupés en 2 ou 3
1/2 courgette, coupée en fines lamelles
80 grammes de petites pâtes
beurre, sel et poivre

pates legumes verts

Après avoir écossé les petits pois, équeuté les haricots et les avoir coupés en morceaux et rincés, plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les rondelles de courgette dans un peu de beurre et faites cuire les pâtes.
Égouttez les petits pois et haricots et ajoutez-les aux courgettes.
Salez et poivrez (j'ai utilisé du sel à l'ail et au persil).
Ajoutez les pâtes dès qu'elles sont cuites.
Ajustez l'assaisonnement et servez avec une noix de beurre.